Il progetto formativo che avvicina studenti e macellai valtellinesi
La Valtellina apre le porte delle sue macellerie agli studenti dell’Istituto Tecnico Agrario di Sondrio, grazie a un’iniziativa dell’Associazione Macellai, parte dell’Unione CTS/Confcommercio Sondrio. L’obiettivo è creare un ponte tra scuola e impresa, trasmettendo ai giovani le competenze storiche e pratiche del mestiere dei macellai, una tradizione che risale al Medioevo e che, nel ‘700, a Venezia, vedeva i “luganegheri” della Valtellina e della Valchiavenna tra i più apprezzati.
Il settore macellerie in provincia di Sondrio
Oggi in provincia di Sondrio sono presenti circa 130 esercizi commerciali che includono macellerie, con 400 addetti nel settore e una settantina di botteghe tradizionali. “La nostra provincia può vantare una presenza capillare di macellerie con pochi eguali in Lombardia – sottolinea Ezio Gusmeroli, presidente provinciale dell’Associazione Macellai –. Puntiamo sulla qualità, sulle conoscenze tramandate dalle generazioni precedenti e vogliamo trasmettere questo sapere ai giovani, che rappresentano il nostro futuro”.
Incontri e laboratori pratici per gli studenti
L’iniziativa formativa è partita il 2 marzo 2026 con un incontro in aula che ha visto la partecipazione di titolari di macellerie come Ezio Gusmeroli, Loris Nani, Mauro Moschetti, Ermes Baraiolo e Lorenzo Pedrini. Nei prossimi giorni, gli studenti avranno l’opportunità di partecipare a lezioni pratiche e visite nei laboratori, scoprendo come nascono prodotti tipici valtellinesi come bresaole, salami e salsicce.
Sinergia tra scuola e tradizione valtellinese
“Il progetto è fondamentale per far conoscere le tradizioni gastronomiche della Valtellina e creare un collegamento concreto tra teoria e pratica – spiega Dario Fascetta, Dirigente scolastico dell’Istituto Tecnico Agrario di Sondrio –. Grazie a questa iniziativa, gli studenti potranno vivere direttamente l’esperienza delle botteghe e comprendere l’importanza delle competenze artigianali locali”.
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