Grande partecipazione e atmosfera coinvolgente per il Sentiero Gourmet 2026, l’appuntamento che ogni estate trasforma i sentieri di Livigno in un’esperienza immersiva tra natura, tradizioni locali e alta cucina alpina.
Nella suggestiva cornice della Valle del Vago, i partecipanti hanno percorso un itinerario di circa cinque chilometri lungo i sentieri di montagna, alternando il piacere del cammino alla scoperta gastronomica.
Lungo il tracciato, sette tappe gourmet – arricchite quest’anno dall’introduzione di una nuova proposta dedicata ai formaggi – hanno accompagnato gli ospiti in un viaggio completo tra i sapori della tradizione e le interpretazioni della cucina contemporanea.
Un percorso gastronomico dedicato ai cinque sensi
Il tema dei cinque sensi ha guidato l’intera esperienza, trasformando ogni tappa in un racconto gastronomico capace di stimolare percezioni differenti.
Il percorso si è aperto con il gusto, protagonista dell’antipasto “Terra, frutto, fermento”. La rapa rossa è stata proposta in due diverse consistenze, accompagnata da kefir, mela verde in osmosi con rucola e note fresche e vegetali.
Il profumo del pino mugo incontra il salmerino
L’olfatto ha trovato espressione nel primo piatto, “Resina, salmerino e fumo”: un risotto Vialone Nano mantecato al pino mugo, arricchito da salmerino affumicato e completato da ricotta al cetriolo, cetriolo disaerato, panfritto alla segale e olio all’aneto.
Il risultato è stato un gioco aromatico intenso e avvolgente, costruito intorno ai profumi del bosco, delle erbe e degli ingredienti caratteristici dell’ambiente alpino.
Vino, funghi e fieno in una sinfonia gastronomica
A sorprendere è stato poi l’udito, interpretato nel piatto di mezzo “Il vino, i funghi, il fieno in sinfonia audace”.
La composizione ha unito vellutata di vino bianco, budino ai funghi porcini, polvere di porro bruciato, tuile salata ai piselli, levistico e granita al fieno, dando vita a un piatto complesso e originale.
Larice e capriolo per raccontare il tatto
Il tatto ha preso forma nel secondo piatto, “Larice e capriolo”, con tzigoiner di capriolo alla brace, emulsione al larice e fondo ristretto di selvaggina.
La preparazione è stata accompagnata da carota proposta in differenti consistenze, in un equilibrio studiato tra struttura, morbidezza e intensità.
La nuova tappa dedicata ai formaggi
Tra le novità più apprezzate del Sentiero Gourmet 2026, la tappa “In viaggio con il formaggio” ha proposto una selezione capace di attraversare territori, stagionature e tradizioni casearie differenti.
I partecipanti hanno potuto degustare Long Cendré, Storico Ribelle, Scimudin, Shropshire Blue e Beemster XO, accompagnati da composta di castagne, rosmarino e rum e da ciliegie marinate all’aceto balsamico.
Il dessert che celebra la vista
A chiudere il percorso gastronomico è stata la vista, protagonista del dessert “VISTA…bene”.
Il piatto ha proposto un gioco di colori, consistenze e sapori, composto da semifreddo alla vaniglia Tahiti, caramello salato, gel alle ciliegie marinate, sfoglia caramellata, granola croccante, namelaka e pralinato alle mandorle.
Il finale è stato affidato al momento dedicato a caffè e distillati, con una selezione di specialty coffee, tra cui un monorigine Guatemala 100% Arabica e l’Ethiopia Dimitu Estate.
Musica, costumi e tradizioni lungo il sentiero
Il percorso è stato ulteriormente arricchito dalla presenza del Gruppo Folk di Livigno e del gruppo dei Costumi Caratteristici.
Attraverso musica, abiti e rappresentazioni della cultura locale, i gruppi hanno accompagnato i partecipanti lungo il sentiero, contribuendo a creare un’atmosfera autentica e suggestiva.
La proposta gastronomica si è così inserita all’interno di un racconto più ampio del territorio, nel quale cucina, paesaggio e memoria collettiva hanno dialogato costantemente.
La cucina dell’Associazione Cuochi e Pasticceri di Livigno
Protagonista dell’iniziativa è stata ancora una volta l’Associazione Cuochi e Pasticceri di Livigno, che ha firmato ciascuna tappa con una cucina capace di interpretare il territorio con coerenza e visione contemporanea.
Le diverse proposte hanno valorizzato il talento locale e la cultura gastronomica della destinazione, dimostrando come gli ingredienti e le ricette alpine possano essere riletti attraverso tecniche, accostamenti e linguaggi innovativi.
Il Sentiero Gourmet si conferma simbolo dell’estate livignasca
Il Sentiero Gourmet di Livigno si conferma uno degli eventi più rappresentativi dell’estate nella località alpina, capace di unire movimento, paesaggio e gusto in un’unica esperienza.
Un format che racconta Livigno in maniera autentica e coinvolgente, lasciando nei partecipanti il ricordo di una giornata dedicata alla convivialità, alla scoperta del territorio e alle tradizioni gastronomiche reinterpretate in chiave contemporanea.
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